Aggiungete la farina, la fecola di patate, un pizzico di bicarbonato (4.) e mescolate. Unite gli albumi e mescolate dal basso verso l’alto. Versate l’impasto in una placca da forno (5) e cuocete a 160° per 12 min. Una volta pronta, rimuovete la carta forno sottostante rimasta attaccata durante la cottura. Capovolgete la pasta biscotto e bagnatela leggermente col mascarino, aiutandovi con un pennello.
Farcite con la crema alla ricotta (6)..