Arrotolatelo nel foglio di pellicola e mettete in frigo a riposare per 1 ora (7.). Trascorso il tempo di riposo, adagiate il polpettone avvolto, al centro di una sfoglia di pasta brisèe (8.). Avvolgete la pasta brisee attorno al filetto chiudendo bene tutti i lati (8.). Adagiatelo al centro di una teglia con carta forno e spennellate la superficie della pasta brisee con dell’uovo sbattuto. Con un coltello da cucina incidete dei tagli in senso diagonale dando la forma a dei rombi (9.). Mettete in forno preriscaldato e cuocete a 200° per 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate riposare a temperatura ambiente senza toccarlo fino a farlo intiepidire. Il filetto è pronto. Buon appetito