Aggiungete anche il parmigiano grattugiato e il burro a tocchetti (4.) e mescolate bene lasciandolo ancora sul fuoco per qualche minuto.
Trasferite il riso in una teglia larga e lasciate raffreddare completamente (potete adagiarlo anche in frigo per velocizzare il raffreddamento). Appena il riso risulta completamente freddo, potete lavorarlo. Prendete una manciata di riso e adagiatelo sul palmo della mano creando al centro una conca, quindi sistemate dentro alcuni pezzetti di mozzarella (5.) e coprite con un’altra manciata di riso.
Stringete bene tra le mani e date la forma di un cilindro. Mettete su un piatto o su un vassoio (6.).