Procedimento:
Iniziate la preparazione delle polpette di carne e ricotta adagiando in una ciotola il tritato e la ricotta fresca (priva di acqua) (1.). Con una forchetta mescolate bene per far incorporare la ricotta alla carne. Unite anche il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, la mollica secca (2.) e infine il sale e il pepe. Mescolate e iniziate ad impastare facendo unire bene tutti gli ingredienti. Dopo aver preparato il composto, mettetelo in frigo a riposare per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti di riposo, staccate dei pezzi di impasto (3.).