Procedimento:
Iniziate la preparazione delle tagliatelle alla zucca tagliando la zucca a pezzetti e mettendola a bollire fino ad ammorbidirla. Scolate e con una forchetta riducetela in purea (1.). Lasciate raffreddare completamente. In una ciotola versate la farina 00 insieme alla zucca e amalgamate impastando (2.). Unite anche il tuorlo d’uovo (3.) e continuate ad impastare.