Aggiungete gli albumi d’uovo e il parmigiano grattugiato (4.) e iniziate a impastare. Continuate aggiungendo il sale e il pangrattato (5.). Impastate ancora fino a far incorporare bene gli ingredienti. Se il composto risulta troppo mollo da non poterlo maneggiare, aggiungete altro pangrattato nell’impasto. Prelevate dell’ impasto e date la forma tonda di una spinacina (6.). Realizzatele tutte.