Trascorsa la notte di riposo, le vostre melanzane avranno perso tutta l’acqua in eccesso. Mettete le melanzane in una ciotola e condite con menta, aglio e olio d’oliva (7.). Riempite i vasetti di vetro sterilizzati e ad ogni strato mettete alcune foglioline di menta e aglio (8.). Pressate bene e coprite con olio d’oliva fino all’orlo. Chiudete con un tappo e conservate in credenza. Mangiateli subito o serviteli quando volete. Buon appetito.