Iniziate la preparazione degli ombrellini di pollo, preparando dapprima le patate. Lavate e sbucciate le patate, e tagliatele a pezzi (1.). Adagiateli in una teglia ricoperta da carta forno, aggiungendo aromi (rosmarino, pepe, aromi per patate), sale e olio d’oliva (2.). Mettete a cuocere a 180° fino ad doratura.
Occupatevi adesso delle cosce di pollo. La seguente operazione potete farla fare anche al macellaio e avere le cosce di pollo pronte. In alternativa, togliete la pelle alle cosce di pollo e con un coltello ben affilato, staccate la carne delle ossa centrali (3.). Questa operazione richiede molta delicatezza.
