Impastate fino ad ottenere una palla liscia e morbida (7.). Coprite con un canovaccio e mettete a lievitare fino al raddoppio, in forno spento con lucetta accesa.
Trascorso il tempo di lievitazione, staccate la pasta dalla ciotola e staccate dei pezzi di pasta di 65 gr ciascuno (8.). Date la forma di paninetti e adagiateli su una teglia ricoperta da carta forno (9.). Coprite nuovamente con un canovaccio e fate lievitare per altri 30 minuti.