Parmigiana di melanzane: la ricetta siciliana

Create una pressa: sulle melanzane adagiate un piatto e una bottiglia d’acqua. Questa pressa servirà alle  melanzane ad eliminare l’acqua in eccesso. Lasciate riposare per 2 ore. Preparate intanto la salsa fresca. In una pentola tagliate uno spicchio d’aglio e soffriggetelo con dell’olio d’oliva. Versate dentro la passata di pomodoro (5.), un filo d’acqua, aggiustate di sale e pepe e aggiungete alcune foglio di basilico fresco. Mescolate e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.

Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, togliete il colapasta dalla ciotola (6.) eliminando l’acqua scura  in eccesso. Lavate le melanzane 3-4 volte sotto acqua corrente.

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