Girate e premete bene le due punte (sigillate con dell’acqua per evitare l’apertura) cercando di far aderire bene i bordi (16-17).
Estraete con delicatezza il tortellino dal dito e adagiatelo su un piano infarinato procedete così fino a finire gli ingredienti e creare tutti i tortellini. Lasciate i tortellini in un luogo fresco su di un canovaccio infarinato per almeno 3 ore prima di cuocerli. Serviteli come vi piace (18.) e buon appetito.