Iniziate ad impastare unendo a filo dell’acqua se ne avrete bisogno (7.). Utilizzate la forza delle mani o se preferite utilizzate un’impastatrice. Trasferite il composto su un piano da lavoro infarinato e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido (8.). Avvolgete la palla ottenuta in un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 15 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta. Se utilizzate la macchina per la sfoglia, dovrete prima staccare un pezzo di pasta, e renderla omogenea al n° 1 della macchina (9.)