Involtini di melanzane ripiene di prosciutto cotto e mozzarella

Procedimento:

Iniziate la preparazione degli involtini cuocendo la passata di pomodoro. In una padella soffriggete un po’ di cipolla con dell’olio e versate la passata d pomodoro. Condite con sale, pepe e basilico e cuocete per 15 minuti. Mettete da parte. Preparate le melanzane lavandole e asciugandole. Togliete il gambo e tagliate a fettine le melanzane in verticale quindi per il verso lungo (1.). Passate ogni singola fetta di melanzana nella farina e impanate da entrambi i lati (2.). In un piatto sbattete le uova, salate e pepate. Passate le melanzane infarinate nelle uova sbattute da entrambi i lati (3.).

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